近期，我们接受南方农村报道。
疫情之下，做法简单又不失美味的预制菜，仿佛在一夜之间进入人们的视野，成为了千家万户的“囤货首选”。而在我们创始人雷英看来，预制菜的火爆早已有迹可循。
在2016年成立之初，我们总经理雷英就十分看重预制菜带来的市场机遇。“预制菜行业其实已经扎扎实实地发展了很多年。除了疫情的影响之外，上至社会经济环境、下到家庭结构以及人们工作和生活习惯的变化，都表明了预制菜的火热是顺应社会发展的必然产物。”我们创始人雷英认为，随着80、90后成为消费主力，预制菜加工便捷，口味稳定性保持较好，成为了工作繁忙的年轻人解决“吃什么”问题的最好选择。“如今预制菜风口已现，行业增速加快，未来将有10年的高速成长期。”
研判：C端消费者是未来制胜的希望
据数据表示中长期来看，预制菜前景美好。2021年中国预制菜行业收入规模为3459亿元，2022年已达4196亿元，预计到2026年将达到10720亿元，2021年-2026年的CAGR为25.39%。
人民日报也对预制菜做出了点评，称预制菜方便、高效，顺应当前快节奏生活和年轻消费群体的需求，为餐饮行业创造新的增长点。预制菜主要分为B、C端两大市场，对应不同的客户群体及要求。公开数据显示，当前国内预制菜市场规模约3000亿元，To B 端与To C 端比例大概在 8:2 的阶段。
“如今粤菜餐馆开遍北上广深等大城市，餐饮连锁率及预制菜需求点逐步提升，从整个行业情况来看，B端市场更大。”目前我们公司产品主要的销售渠道集中在B端，包括连锁餐饮、酒店，流通批发，团餐特渠等，约占销售额的八成；在C端的渠道主要为新零售及电商平台，线下大型卖场等，约占销售额的两成。
创始人雷英表示，B端渠道一般是定制产品，对产品卖相、品质和口感的稳定性要求较高。虽然这些渠道进入壁垒高，但一旦进入就会带来稳定的收入和毛利。而做好这个渠道，一方面要求企业对上游原料来源有很强的控制能力，确保原料的高质量与稳定性，另一方面要有强大的研发团队，能够完成针对性的开发生产工艺。
“全国已经有数万家预制菜企业在竞争，在B端市场不利于跑到领先位置，而C端市场刚刚起步，潜力更大、机会更多，将是未来在行业中脱颖而出的希望。”创始人雷英说。
跟B端不一样，C端预制菜消费决策的核心考量因素主要为口味、性价比和便利性，满足消费者“省时、省事、好吃”的要求。
虽然C端市场增量可期，但同时也面临着诸多挑战，如渠道不通、物流延迟、各项成本费用叠加导致定价较高等对于企业来说都是较大的难题。由于已有长期的市场积累，短期内B端C端“八二格局”非一朝一夕的消费情况可改。创始人雷英表示，现阶段我们公司会先深耕B端市场，进一步扩大规模。待积累一定的生产优势后继续在C端加强投入，“C端的拓展势在必行，哪些渠道离目标消费者最近，哪些渠道就是重点发展方向，比如社区便利店及具备O2O业务的线下卖场就是我们的重点目标，未来我们会力争先做到B端与C端占比为 6:4。”
行动：积极响应“菜十条”，打出“粤式美食”招牌
中餐烹饪方式多样，菜系丰富，其中粤菜更可谓是“百菜百味”，白切鸡、盐焗鸡、酱油鸡、姜葱鸡……一只普通的鸡在广东就可以有多种做法。同时，广东人对食材“新鲜度”有着高度敏感，如何研发标准化菜品、保持食材原味，提升供应链效率，成为了预制菜企业制胜的法宝。
研发“添柴”“菜盘子”里盛满“烟火气”。
作为广州较早一批从事预制菜行业的企业，早在2019年，我们就与华南农业大学食品学院共建“实践教学基地”以及“联合创新实验室”，合作研发星级规格产品，在健康食品、绿色生产、智能制造等方面积累了一定的优势。我们总经理雷英跟记者对话表示：“我们也与香港、广州的米其林星级大厨以及一些有着多年经验的老师傅有深度合作，开发出猪肚鸡、发财猪手、广式牛腩煲、盆菜等广式招牌美食。”接下来，我们会针对广府菜、潮汕菜、客家菜中的招牌菜做深入的研究，更好地打出“粤式美食”招牌。
目前，公司重点发展两大类产品线。
一类是作为菜品的核心主料，比如原切和调理生制品类（嫩滑牛肉片、牛柳条、蒸排骨等），帮助消费者减少处理肉品的繁琐环节，同时消费者可以根据喜好添加各类食材，做成家常美味，还能确保最终菜品的口味口感，其中“一牛多吃”的牛肉片就广受好评，成为我们公司现有产品中销量最大的单品。
另一类是以广府菜为代表的成品菜肴类，这类产品讲究能够还原菜肴的本味，附加值较高，但对菜品研发、生产工艺要求很高，是未来的发展重点。
今年，被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜，首次被写入中央一号文件。预制菜一头连接田间地头，另一头连接市场餐桌，是融合一二三产业的新模式。做好这道“预制菜”，需要从政策、企业、市场等多方发力。
随着“菜十条”出台，广东在预制菜产品标准规范和引导上指出了明确方向，广大预制菜企业持续迎来政策利好。
面对万亿预制菜蓝海市场，我们也做好了充分的准备。未来公司将在南沙预制菜产业园投建新工厂，扩大总体产能，同时加快供应链整合，从原料、生产、储存、销售、物流等方面来建立完善的体系，并在自动化和信息化的融合方面加大投资，实现核心单品的全程无人化以及关键节点的数字化管控。
在产品研发方面，将进一步加强同高校科研机构的合作，积极参加预制菜关键技术的研究及应用，成为预制菜关键技术转化的应用及实施场所。未来我们还将着手探索柔性生产机制的建立及应用，实现从客户下单，到工厂生产、物流快递，客户签收一条龙服务，以满足客户的个性化需求。
