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深耕B端发力C端,打造“粤式美食”招牌 | 南沙预制菜产业系列报道

  • 2023-06-05 08:44:42
  • 作者:超级管理员
  • 点击率:1449
  • 来源:本站

近期,我们接受南方农村报道。


疫情之下,做法简单又不失美味的预制菜,仿佛在一夜之间进入人们的视野,成为了千家万户的“囤货首选”。而在我们创始人雷英看来,预制菜的火爆早已有迹可循。


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在2016年成立之初,我们总经理雷英就十分看重预制菜带来的市场机遇。“预制菜行业其实已经扎扎实实地发展了很多年。除了疫情的影响之外,上至社会经济环境、下到家庭结构以及人们工作和生活习惯的变化,都表明了预制菜的火热是顺应社会发展的必然产物。”我们创始人雷英认为,随着80、90后成为消费主力,预制菜加工便捷,口味稳定性保持较好,成为了工作繁忙的年轻人解决“吃什么”问题的最好选择。“如今预制菜风口已现,行业增速加快,未来将有10年的高速成长期。”


研判:C端消费者是未来制胜的希望


据数据表示中长期来看,预制菜前景美好。2021年中国预制菜行业收入规模为3459亿元,2022年已达4196亿元预计到2026年将达到10720亿元,2021年-2026年的CAGR为25.39%。


人民日报也对预制菜做出了点评,称预制菜方便、高效,顺应当前快节奏生活和年轻消费群体的需求,为餐饮行业创造新的增长点。预制菜主要分为B、C端两大市场,对应不同的客户群体及要求。公开数据显示,当前国内预制菜市场规模约3000亿元,To B 端与To C 端比例大概在 8:2 的阶段。


“如今粤菜餐馆开遍北上广深等大城市,餐饮连锁率及预制菜需求点逐步提升,从整个行业情况来看,B端市场更大。”目前我们公司产品主要的销售渠道集中在B端,包括连锁餐饮、酒店,流通批发,团餐特渠等,约占销售额的八成;在C端的渠道主要为新零售及电商平台,线下大型卖场等,约占销售额的两成。



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创始人雷英表示,B端渠道一般是定制产品,对产品卖相、品质和口感的稳定性要求较高。虽然这些渠道进入壁垒高,但一旦进入就会带来稳定的收入和毛利。而做好这个渠道,一方面要求企业对上游原料来源有很强的控制能力,确保原料的高质量与稳定性,另一方面要有强大的研发团队,能够完成针对性的开发生产工艺。

 

“全国已经有数万家预制菜企业在竞争,在B端市场不利于跑到领先位置,而C端市场刚刚起步,潜力更大、机会更多,将是未来在行业中脱颖而出的希望。”创始人雷英说。



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跟B端不一样,C端预制菜消费决策的核心考量因素主要为口味、性价比和便利性,满足消费者“省时、省事、好吃”的要求。


虽然C端市场增量可期,但同时也面临着诸多挑战,如渠道不通、物流延迟、各项成本费用叠加导致定价较高等对于企业来说都是较大的难题。由于已有长期的市场积累,短期内B端C端“八二格局”非一朝一夕的消费情况可改。创始人雷英表示,现阶段我们公司会先深耕B端市场,进一步扩大规模。待积累一定的生产优势后继续在C端加强投入,“C端的拓展势在必行,哪些渠道离目标消费者最近,哪些渠道就是重点发展方向,比如社区便利店及具备O2O业务的线下卖场就是我们的重点目标,未来我们会力争先做到B端与C端占比为 6:4。”


行动:积极响应“菜十条”,打出“粤式美食”招牌



中餐烹饪方式多样,菜系丰富,其中粤菜更可谓是“百菜百味”,白切鸡、盐焗鸡、酱油鸡、姜葱鸡……一只普通的鸡在广东就可以有多种做法。同时,广东人对食材“新鲜度”有着高度敏感,如何研发标准化菜品、保持食材原味,提升供应链效率,成为了预制菜企业制胜的法宝。



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研发“添柴”“菜盘子”里盛满“烟火气”。


作为广州较早一批从事预制菜行业的企业,早在2019年,我们就与华南农业大学食品学院共建“实践教学基地”以及“联合创新实验室”,合作研发星级规格产品,在健康食品、绿色生产、智能制造等方面积累了一定的优势。我们总经理雷英记者对话表示“我们也与香港、广州的米其林星级大厨以及一些有着多年经验的老师傅有深度合作,开发出猪肚鸡、发财猪手、广式牛腩煲、盆菜等广式招牌美食。”接下来,我们会针对广府菜、潮汕菜、客家菜中的招牌菜做深入的研究,更好地打出“粤式美食”招牌。


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目前,公司重点发展两大类产品线。


一类是作为菜品的核心主料,比如原切和调理生制品类(嫩滑牛肉片、牛柳条、蒸排骨等),帮助消费者减少处理肉品的繁琐环节,同时消费者可以根据喜好添加各类食材,做成家常美味,还能确保最终菜品的口味口感,其中“一牛多吃”的牛肉片就广受好评,成为我们公司现有产品中销量最大的单品。


另一类是以广府菜为代表的成品菜肴类,这类产品讲究能够还原菜肴的本味,附加值较高,但对菜品研发、生产工艺要求很高,是未来的发展重点。


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今年,被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜,首次被写入中央一号文件。预制菜一头连接田间地头,另一头连接市场餐桌,是融合一二三产业的新模式。做好这道“预制菜”,需要从政策、企业、市场等多方发力。


随着“菜十条”出台,广东在预制菜产品标准规范和引导上指出了明确方向,广大预制菜企业持续迎来政策利好。


面对万亿预制菜蓝海市场,我们也做好了充分的准备。未来公司将在南沙预制菜产业园投建新工厂,扩大总体产能,同时加快供应链整合,从原料、生产、储存、销售、物流等方面来建立完善的体系,并在自动化和信息化的融合方面加大投资,实现核心单品的全程无人化以及关键节点的数字化管控。


在产品研发方面,将进一步加强同高校科研机构的合作,积极参加预制菜关键技术的研究及应用,成为预制菜关键技术转化的应用及实施场所。未来我们还将着手探索柔性生产机制的建立及应用,实现从客户下单,到工厂生产、物流快递,客户签收一条龙服务,以满足客户的个性化需求。



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